研究称蚕豆可能是一种更环保的大豆替代品

许多素食者和素食者都将大豆作为不含肉类的蛋白质来源，但人们对大豆种植的环境可持续性表示担忧。考虑到这一点，现在新的研究表明，经过特殊处理的蚕豆可能是更好的选择。虽然有些品种相对来说比较耐寒，但一般来说，大豆必须在气候温暖的地方种植。这意味着它们（或用它们制成的大豆产品）必须出口到较冷地区的消费者手中----在这个过程中使用的船只、卡车和火车会产生温室气体排放。此外，在巴拉圭和巴西等国家，为了给种植大豆腾出空间，大面积的雨林被砍伐是常有的事。因此，哥本哈根大学的科学家们最近将目光投向了其他作物，如扁豆、苋菜…