不想吃肉还怕营养不良？素食者可以多点吃豆

不想吃肉，不少人选择吃素。吃素吃不对，很容易出现营养不良的问题，比如蛋白质、矿物质和部分维生素摄入不足。吃素很重要的一点就是多吃豆。豆类和谷类多组合素食者应多食用如豆腐、豆腐干、烤麸、豆浆等大豆制品。此外，素食者还可以采用蛋白质互补原则，比如豆类蛋白质含有较多的赖氨酸，而谷类氨基酸组成中赖氨酸含量相对较低，如果将豆类和谷类组合进行食物的烹调，即可扬长避短，达到两者蛋白质互补的作用。蔬菜焯水豆类浸泡 19~50岁中年人钙的需要量为800毫克/天，50岁以上钙的需要量则为1000毫克/天。完全素食者首先推荐增加…